Le Menu pour les Fêtes

Retrouvez le menu des fêtes de fins d’année.

Restaurant Gastronomique vue mer à Saint-Malo

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Plaisirs Gastronomiques

Un restaurant gastronomique qui fait partie des meilleures adresses gourmandes de Bretagne. Au menu, des plats succulents, orchestrés par le Chef Patrice Dugué et merveilleusement ponctués par les œuvres sucrées de Pascal Pochon, Chef Pâtissier.

Restaurant vue sur mer

Restaurant vue Mer

Le restaurant Le Cap Horn offre à la fois les plaisirs de la gastronomie et d’une très belle vue sur mer.
Les convives de cet élégant restaurant dégustent leurs repas dans un cadre exceptionnel face à la baie de Saint-Malo.

Restaurant des Thermes MArins de Saint-Malo

Les Thermes Marins de Saint-Malo

Situé au cœur des Thermes Marins de Saint-Malo, le restaurant Le Cap Horn, ouvert à tous, est idéal pour s’évader le temps d’un repas dans l’un des lieux les plus renommé de la cité corsaire.

Nos Chefs

Patrice Dugué et Pascal Pochon mettent leur talent au service d’une cuisine généreuse et inventive.

Patrice Dugué,

Chef des cuisines

Je préfère mettre en valeur la qualité exceptionnelle de nos produits par des cuissons justes et des jus courts, des liaisons à base de légumes, des touches subtiles d’herbes ou d’épices, ou encore jouer avec la texture des composantes d’une assiette pour qu’une harmonie presque sensuelle s’en dégage.

Pascal Pochon,

Chef pâtissier et Maître chocolatier

Mon métier, avant tout, c’est pouvoir émerveiller nos clients par des créations gourmandes, savoureuses, qui font saliver et qui donnent envie de manger de bons desserts. C’est pourquoi je cherche toujours à ce qu’il se passe plein de choses, qu’il y ait du croustillant, du moelleux, à créer une surprise, un effet en bouche.

Découvrez la boutique Chocolat et Confiseries de Pascal Pochon

Escapades diététiques

Livre de cuisine des chefs du restaurant Le Cap-Horn à Saint-Malo

Patrice Dugué et Pascal Pochon vous proposent des recettes légères et gourmandes, faciles à réaliser ainsi que des astuces de chefs et sauces légères.

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Les menus

Menu Escale

(Sauf samedi soir et jours fériés) 39€

  • Assiette de 9 huîtres creuses de Cancale N°3 « Maison Brévault »
  • Noix de pétoncles marinées, saumon fumé maison en salade d’agrumes et d’algues, vinaigrette Caesar
  • Rouleaux de jambon « Speck » farcis à la mousse de chèvre,
    vinaigrette betterave, chips de pain d’épices

 

  • Dos de cabillaud cuit à la vapeur, riz basmati sauté aux champignons, sauce chorizo
  • Brochette de lieu jaune grillée aux pommes fruits, sauce condiments coco
  • Filet de canette de Barbarie poêlé à l’endive, sauce à l’orange et gingembre
  • Noisettes de filet mignon de porc marinées grenadine, sauce foie gras

 

  • Tarte fine chaude aux pommes, accompagnée de sa glace aux graines de vanille
  • Polenta à la mandarine, quenelle glacée au pop-corn et brindilles de chocolat blanc
  • Moelleux amande, parfait glacé aux marrons sur sa gelée de cacao et sa glace dulcey

Menu Émeraude

52€

  • Assiette de 9 huîtres creuses de Cancale N°2 « Maison Brévault »
  • Escalopes de bar sauvage marinées aux baies roses et aux algues de Saint-Lunaire, sauce tomato-coriandre
  • Tranche de foie gras de canard parfumé au Porto, son chutney poires aux airelles

 

  • Poêlée de noix de coquilles Saint-Jacques sur une fondue de poireaux au beurre coraillé
  • Fricassée de duo de lotte et gambas, riz noir Vénéré aux légumes, sauce asia
  • Pavé de filet de boeuf poêlé, sa raviole de foie gras et réduction de Banyuls
  • Noisettes de filet d’agneau grillées, ananas aux épices douces, jus balsamique

 

  • Les fromages de France affinés de Jean-Yves Bordier

 

  • Kouign-Amann, crème glacée au lait ribot et son caramel à la fleur de sel de Guérande
  • Saveur moelleuse noix de pécan, marmelade cassis, figues rôties au miel et son sorbet griottes
  • Granny Smith pochée au thym citron, brunoise pomme-fenouil semi-confite, son biscuit mousse et sa glace yaourt

Menu Prestige

69 €

  • Assiette de 12 huîtres creuses de Cancale N°2 « Maison Brévault »
  • Emincé de noix de coquilles Saint-Jacques marinées minute aux herbes, vinaigrette mangue-gingembre
  • Salade de langoustines et médaillon de homard sur un taboulé de quinoa, sauce aux épices

 

  • Blanc de turbot sauvage grillé, tombée de cèpes en gâteau, jus brun au Xérès
  • Vapeur d’aiguillettes de Saint-Pierre, tombée d’oignons rouges aux raisins, beurre blanc à l’huile de homard
  • Poitrine de pigeon marinée aux épices et tranche de foie gras poêlées, jus caramel au beurre salé
  • Filet mignon de veau et picatta de ris de veau poêlés, rosace de polenta et betterave, sauce à la crème de truffe

 

  • Les fromages de France affinés de Jean-Yves Bordier

 

  • Crêpe soufflée à l’orange, flambée au Grand Marnier, beurre suzette
  • Sablé praliné aux pointes de mousse chocolat Jivara, douceur de gelée exotique, glace au lait de coco et sa sauce caramel-passion
  • Fagotines chocolat ganache, marmelade cassis et son sorbet persil plat

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Le restaurant est ouvert tous les jours.
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