Le Cap Horn vous présente ses nombreuses recettes.

Fraîche, savoureuse, et diététique, cette salade est idéale pour les végétariens mais aussi pour les hommes et femmes soucieux de leur ligne.

Pour une salade :

Faites cuire les légumes, rafraîchissez-les et égouttez-les.
Faites revenir le tofu dans une poêle afin de le colorer.
Posez les légumes dans l'assiette et ajoutez le tofu.
Assaisonnez la préparation avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
Dégustez…

Conseil pratique :

Cette salade est idéale pour être mangée sur son lieu de travail. Facilement réalisable et facilement transportable, elle peut être réchauffée aux micro-ondes.

Le tofu permet d'enrichir son plat en protéines végétales, c'est également une source de calcium indispensable à la préservation du capital osseux.

Envie de dépaysement ? La salade asiatique vous invite au voyage le temps d'une pause déjeuner.

Pour une salade :

200 g de chou chinois

1/2 jus de citron

Émincez finement le chou chinois ou « Pé-tsaï ». Salez, poivrez, et ajoutez le jus de citron.
Laissez mariner.

Coupez le blanc de poulet en cubes et piquez-le sur des cure-dents avec les tomates cerise.

Passez les brochettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pour les faire cuire et colorer. À la fin de la cuisson, panez-les avec les graines de sésame.

Coupez la pomme en quartiers (frottez avec du citron pour éviter le noircissement).

Mélangez les ingrédients et assaisonnez avec le vinaigre et la sauce soja.

Conseils pratiques :

Un peu de gingembre frais pelé sur la préparation rehausse le plat.

Cette salade est également délicieuse, tiédie aux micro-ondes.

200 g de chou chinois apporte 3 fois plus de vitamine C qu'une orange

Une salade fraîche et exotique, très colorée au doux air de vacances…

Pour 4 personnes :

Pelez les agrumes et découpez-les en quartiers, coupez l'ananas en cubes.

Mélangez-les et ajoutez dessus la chair de crabe ou les crevettes,

Parsemez de pignons de pin et de radis.

Conseils pratiques :

Le sélénium présent dans les crevettes et le crabe stimule les défenses de l’organisme, neutralise les toxines et réduit les troubles de l’humeur.

Une salade à déguster au bureau ou en pique-nique…

Pour 1 personne :

Nettoyez les moules et faites-les ouvrir dans une casserole sur une rissole d’échalotes hachées avec du beurre.

Ajoutez les noix de St Jacques coupées en deux dans le sens de la hauteur, préalablement marinées dans un jus de citron avec un trait d'huile d'olive, du sel et poivre.
Faites cuire les queues de langoustines.

Puis cuisez les légumes et disposez-les dans votre assiette sur le mesclun de salade.
Ajoutez les crustacés, la tranche de saumon fumé et la marinade des St Jacques.

Conseils pratiques :

Cette salade peut être dégustée sur le lieu de travail car elle ne nécessite pas de remise en température.

Dans ce cas, disposez le mesclun en dernier sur votre préparation, afin que l'assaisonnement ne le cuise pas.

Originaux et inattendus, vos amis seront conquis… Cette soupe glacée de carottes au cumin est idéale en mise en bouche au début du repas.

4 personnes :

Couper les carottes et les cuire à l’eau, mixer, et ajouter le jus d’ananas le cumin et le poivre si nécessaire.

Réserver au frais et servir avec brunoise de carottes et courgettes ou un émietté de crabe.

À décliner selon vos envies…

Déclinaison de couleur et de saveur pour un met aussi exceptionnel que diététique…

Pour 4 personnes :

Cuire les courgettes coupées en morceaux à la vapeur.

Dans une casserole, mettez l’échalote ciselée et les courgettes, faites cuire jusqu'à l’évaporation de l’eau afin d’obtenir une compote. Assaisonner sel et poivre.

Plongez les tomates dans de l'eau bouillante quelques minutes puis plongez-les dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Enlever la peau.

Épépinez-les, concassez-les et mettez-les à cuire dans une casserole. À la fin de cuisson, ajouter du sel, du poivre et un peu de basilic.

Dans un verre ou une coupe, poser la compote de tomate au fond et la courgette dessus en étage.

Versez la chair de crabe décortiquée dessus, ajoutez une feuille de cerfeuil et réservez au frais.

Servir avec un mesclun de salade assaisonnée.

Pour 4 personnes

Fendez les poireaux en deux dans le sens de la longueur et émincez-les, lavez dans un bon volume d'eau, égouttez et cuisez pendant 3 mn dans une casserole avec un peu d'eau ou au cuiseur vapeur. Assaisonnez.

Epluchez les betteraves cuites et coupez 12 tranches fines. Découpez de beaux ronds à l'emporte-pièce et gardez les chutes.

Pour la sauce : Mettez les chutes et le reste des betteraves dans le bol d’un mixer. Mixez, ajoutez le vinaigre de framboise et assaisonnez. Passez dans une petite passoire et réservez dans une casserole.

Faites chauffer une poêle et jetez-y les noix de St Jacques avec une noix de beurre, colorez pendant 3 mn.

Sur chaque assiette, avec un emporte-pièce, dressez un peu de fondue de poireau, une tranche de betterave, et une noix de Saint-Jacques.
Retirez l’emporte-pièce. Reproduisez trois fois.
Versez, par petites touches, la sauce que vous aurez préalablement, laissez tiédir.
Terminez en saupoudrant une pincée de sel de Guérande sur chaque coquille.

Enlevez la peau du saumon et ôtez les arêtes. Coupez en lanières puis en petits dés.
Epluchez les pommes, enlevez les pépins et coupez en petits dés.
Mélangez le saumon, les pommes, les raisins secs, ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, et assaisonnez. Moulez dans des cercles, réservez au frais.
Disposez dans une assiette, ajoutez un bouquet de mesclun et de boules de raisins.
Sauce framboise :
Mélangez le fromage blanc avec quelques framboises et le vinaigre de framboise, mixez.

Pour 4 personnes

Epluchez les pamplemousses et les oranges et préparez les quartiers sans la peau.
Rangez les segments en éventail en alternant pamplemousse et orange sur la plaque du four et passer au four 2 mn, versez une pincée de pavot noir.

Poêlez les morceaux de lotte et laissez cuire dans la poêle en les retournant pendant 4 à 5 m.
Faites fondre la crème dans une casserole et ajoutez une pincée de safran. Mélangez à l’aide d’un fouet.
Dressez les segments d’agrumes et la lotte sur les assiettes. Versez une virgule de sauce et servir bien chaud.

Pour 4 personnes

Cuisez les homards dans un court bouillon pendant 10mn, laissez refroidir et décortiquez le corps et les pinces.
Epluchez les asperges et cuisez-les dans de l'eau salée (plantez la pointe d’un couteau dans la tête des asperges pour vérifier la cuisson).
Egouttez.
Fendez la queue des homards en deux et enlevez le canal noir.
Coupez les asperges dans le sens de la longueur et dresser sur une assiette, posez la queue de homard en la chevauchant légèrement et ajoutez les pinces, saupoudrez d’une pincée de sel de Guérande et de sauce vinaigrette au safran…

Vinaigrette safran :
Pressez le demi-jus de citron, ajoutez l’huile d’olive et le fromage blanc, ajoutez une pincée de safran et mélangez au fouet.

Pour 4 personnes

Demandez 12 noisettes d'agneau à votre boucher coupées dans le filet. Faites-les revenir dans une poêle afin de les colorer et les cuire, enroulez-les dans une lanière de poireaux

Epluchez l'échalote et coupez-la en petits dés. Préparez les girolles et lavez-les deux fois. Faites revenir l’échalote dans une noix de beurre et ajoutez les girolles, laissez cuire en mélangeant pendant 5 mn environ. Assaisonnez de sel et poivre et ajoutez la crème fraîche, cuire encore 2 mn.
Epluchez et lavez les épinards, faites-les tomber dans une casserole avec une noix de beurre et remuer. Ajoutez sel et poivre et une pincée de sucre, gardez les bien verts et égouttez légèrement dans une passoire.
Sur les assiettes, dressez les noisettes chaudes (vous pouvez les repasser au four au dernier moment) avec les girolles et les épinards.

Pour 4 personnes :

Faites colorer le pavé de bœuf dans une poêle anti-adhésive bien chaude et cuire à la cuisson désirée.

La Fondue de tomate :

Faites bouillir de l’eau. Plongez les tomates dans l'eau bouillante quelques minutes puis plongez-les dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Grâce à ce procédé, vous pourrez enlever la peau des tomates sans difficulté.

Épépinez les tomates, hachez-les, puis faites-les revenir avec les échalotes ciselées, une pointe d'ail et du thym frais.

Laissez réduire la préparation jusqu’à évaporation du jus afin d’obtenir de la consistance.

Posez la fondue de tomate au milieu de l’assiette et posez le filet de bœuf délicatement sur la fondue de tomates. Accompagnez de pois gourmands ou haricots verts.

Pour 4 personnes :

Pics en bambou ou brochette

St Jacques 20 suivant grosseur

Tomates cerise 1 brochette

Citron vert en quartiers

Assemblez les Saint-Jacques, tomates, et citrons sur les pics.
Faites chauffer un grill et déposez les brochettes (le grill doit être bien chaud) laissez cuire en retournant, à la fin de cuisson salez et poivrez.

Servez sur un riz basmati cuit avec un bâton de cannelle ou des carottes vichy et rondelles de poireaux cuites à la vapeur.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes :

Sauce :

Épluchez les betteraves et les carottes. Coupez-les en brunoise (tous petits dés). Laissez fondre 30 g de beurre dans votre sauteuse et faites-y revenir la brunoise 7 à 8 mn. Salez et poivrez en fin de cuisson, puis déglacez avec le vinaigre de vin vieux. Mélangez et laissez réduire jusqu’à évaporation du vinaigre et légère caramélisation des sucs.

Simultanément, préparez le beurre blanc au citron vert : pelez et hachez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le vinaigre. Portez sur feu doux et laissez réduire des deux tiers. Salez et poivrez, incorporez le jus du citron vert et son zeste lavé et finement râpé. Enfin, montez la sauce au beurre avec un fouet en incorporant le beurre peu à peu. Tenez au chaud au bain-marie.

Faites chauffer le reste du beurre et l’huile d’olive dans une poêle. Poêlez-y les pavés de cabillaud 3mn par face, en commençant par le côté peau.

Pour servir, répartissez la brunoise en lit sur les assiettes chaudes, dressez les pavés de cabillaud par-dessus. Versez un cordon de sauce tout autour. Éventuellement, décorez de croustillants au curry.

Les suprêmes sont les filets de la poitrine (ce qu’on appelle les blancs sur le poulet). Commandez-les à l’avance chez votre volailler.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

Pour 6 personnes :

Sauce aigre-douce :

Parez les suprêmes : quadrillez la peau au couteau pour que la graisse sous-cutanée puisse s’exsuder à la cuisson ; ciselez (entaillez) légèrement le pourtour de la chair pour empêcher les suprêmes de se recroqueviller à la cuisson.
Préchauffez le four à 240^°C (thermostat 8).
Dans une casserole, mettez 200 g de sucre et 50 cl d’eau.
Ajoutez les framboises surgelées et le vinaigre de framboise. Laissez frémir jusqu’à consistance sirupeuse.
Pelez les poires, coupez-les en deux, évidez-les, faites-les pocher 10 mn à feu doux dans le sirop, puis retirez-les et réservez.
Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif et poêlez-y les suprêmes 2mn sur chaque face pour les faire colorer, en commençant par le coté peau vers le haut, salez et poivrez, enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 5 mn (cuisson rosée), en les retournant à mi-cuisson.

Pour la sauce : pelez la poire, coupez-la en dés, faites revenir dans une casserole dans 10g de beurre, déglacez avec le vinaigre de framboise, faites bouillir 1 mn, mouillez avec le fond de veau (préparé selon les instructions de la boîte), laissez cuire 5mn.
Mixez et tamisez la sauce, reversez-la dans la casserole et montez-la avec le reste de beurre.
Lavez les épinards, et faites-les étuver 3 à 4 mn à sec dans une cocotte, à couvert, juste pour les faire « tomber ».
Egouttez, assaisonnez avec sel, poivre et pointe de sucre.
5 mn avant la fin, réchauffez les poires dans le sirop.

Disposez harmonieusement sur des assiettes chaudes.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn

Pour 4 personnes :

4 petits carrés d’agneau de 160 g

4 fonds d’artichaut bretons tournés et précuits ardents

500 g de pommes de terre grenailles de Saint-Malo

Gros sel

50 g de beurre

Sauce diable :

Pour cette recette, demandez à votre boucher de débiter deux petits carrés d’agneau en portions de 160 g (3 côtes chacune).

Préparez les fonds d’artichaut (voir « Le truc du pro »), coupez-les en quartiers. Frottez les pommes de terre dans un torchon avec du gros sel, juste pour éliminer les premières peaux. Faites-les pré cuire 3 mn à l’eau bouillante salée, égouttez. Simultanément, préparez la sauce diable : pelez et hachez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre. Portez sur feu doux et laissez réduire presque complètement, jusqu’à ce que les échalotes soient fondues, mais sans laisser colorer. Mouillez alors avec le fond de veau (préparé selon les instructions de la boîte), portez à frémissement. Délayez-y la moutarde, salez et poivrez après avoir goûté. Enfin, montez la sauce au beurre avec un fouet. Tenez au chaud au bain-marie. Préchauffez le four à 240^°C (thermostat 8).

Faites sauter les pommes de terre dans une cocotte avec 30 g de beurre, sel et poivre.

Dans le même temps, faites sauter les fonds d’artichaut à la poêle dans le reste de beurre avec sel et poivre.

Disposez les carrés d’agneau dans un plat à four. Salez et poivrez. Enfournez à mi-hauteur et faites rôtir 5 mn (pour une cuisson rosée) à 8 mn.

Pour servir, présentez en même temps les carrés d’agneau, les pommes de terre, les fonds d’artichaut et la sauce diable.

Le truc du pro :
Tourner les fonds d’artichaut signifie les dégager à cru en éliminant la queue, les feuilles et le foin.
Faites-les pré cuire 10 mn dans un blanc (court-bouillon additionné d’un jus de citron et d’une cuillérée à soupe de farine délayée) qui les empêchera de noircir.

Pour 4 personnes :

Dégraissez et enlevez la peau des filets.
Faites chauffer une poêle antiadhésive, déposez-y les filets de poulets afin de les colorer (la poêle doit être bien chaude).
Disposez-les sur une assiette, assaisonnez-les avec du sel et un mélange de 5 poivres et badigeonnez de basilic haché.

Etendez du papier film alimentaire et déposez un filet, enroulez-le et serrez afin de former un boudin (attacher les extrémités) et cuisez dans une casserole d’eau environ 5 mn.

Au terme de la cuisson, coupez légèrement en biais et disposez en éventail sur l’assiette avec le légume de votre choix.

Avec cette cuisson, vous trouverez une douce concentration d’aromes sur votre viande.
Ce plat se sert aussi bien chaud que froid avec une salade de légumes.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Recette diététique

Pour 6 personnes :

Sauce safranée :

En saison les coquilles Saint-Jacques d’Erquy sont évidemment les produits phares des restaurants du Grand Hôtel des Thermes.

Sauce safranée : épluchez la courgette, le fenouil et l’échalote. Coupez le tout en petits morceaux et mettez-les dans une casserole avec 50 cl d’eau. Laissez cuire 30 mn à petite ébullition, puis passez le contenu de la casserole au mixeur. Ajoutez le safran et le lait en poudre, mélangez à nouveau et passez dans une passoire fine. Goutez et assaisonnez selon le gout. Tenir au chaud.
Pendant la cuisson de la sauce, lavez les pois gourmands et faites-les cuire al dente (ou plus si vous préférez) dans une casserole d’eau bouillante salée. Passez-les sous l’eau froide ou même, plongez-les dans de l’eau avec des glaçons afin de préserver leur couleur verte.
Lavez et épongez les noix de Saint-Jacques. Décortiquez les queues de gambas crues.
Faites chauffer une poêle antiadhésive et déposez-y les gambas. Laissez cuire 2 à 3 minutes par face, puis ajoutez les noix de Saint-Jacques et laissez encore cuire 2 mn par face.
Réchauffez les pois gourmands dans une sauteuse avec un peu d’eau chaude.
Pour servir, dressez les noix de Saint-Jacques et les gambas sur des assiettes chaudes. Répartissez les pois gourmands en éventail sur un côté de l’assiette. Versez un petit cordon de sauce de l’autre côté. Décorez avec une rondelle de citron. Présentez le reste de sauce à part, en saucière chaude.

Le petit plus :
Pour une saveur plus atypique, remplacez l’eau de la sauce par du fumet de poisson et le safran par les petites graines noires d’un quart de gousse de vanille.

Paupiette de saumon à découvrir dans sa feuille de chou, accompagné de son riz…

Pour 4 personnes :

Plongez les feuilles vertes du chou dans de l’eau bouillante salée afin de les cuire, retirez-les et refroidez-les dans l’eau froide.

Coupez des morceaux de saumon de 120 g.
Avec un pinceau, badigeonnez-les de miel et gingembre haché.
Enfermez-le ensuite dans une feuille de chou et cuisez à la vapeur.

Servir avec du riz …

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Froid : 2 H

Pour 6 personnes

Gelée d’orange :

Riz au lait à l’orange :

Décoration (facultative) :

Au Cap Horn, ce dessert est servi sur un socle en pâte sablée au chocolat.

Pour la gelée, mettez le jus d’orange, le sucre à la pectine et le zeste d’orange lavé et râpé dans une casserole. Faites bouillir 3 à 4 mn, jusqu’à épaississement.

Coulez cette gelée dans les moules individuels souples. Mettez au frais 1 h.
Faites blanchir le riz 2 mn dans une casserole d’eau bouillante pour le débarrasser de son amidon. Égouttez-le, puis jetez-le dans le lait frémissant, mélangez et faites cuire doucement jusqu’à complète absorption du lait.
En fin de cuisson, ajoutez le sucre en poudre, le jaune d’œuf en mélangeant vivement pour qu’il coagule, puis la gélatine préalablement trempée et essorée et le zeste d’orange lavé et finement râpé.
Fouettez la crème liquide et incorporez-la délicatement au riz refroidi.
Moulez le riz dans les moules, sur la gelée d’oranges.
Pour servir, démoulez les gâteaux de riz avec précaution sur des assiettes. Versez un peu de sucre au caramel d’orange sur le côté et décorez avec des copeaux de chocolat.

Le truc du pro :
Rondelles d’agrumes séchées : coupez des rondelles fines, disposez-les sur une plaque antiadhésive et faites sécher 1 h 15 au four à 100^°C (th 3/4).

Pour 6 personnes

Biscuit amande :

Travaillez le beurre en pommade avec le sucre glace. Incorporez la poudre d’amande et l’œuf préalablement battu. Versez dans des moules carrés individuels (8cm X 8cm) sur 2cm de hauteur. Parsemez de brisure de framboises et faites cuire pendant 8 mn dans un four à 180^°.

Compotée de poire et framboise :

Mettez dans une casserole les framboises, les dés de poire avec le sucre semoule, le jus de citron et faire cuire à feu doux pendant environ 5 mn.
Mettez la gélatine à gonfler dans de l’eau bien froide quelques minutes.
Egouttez la gélatine et incorporez-la dans le mélange de fruits encore chaud.
Versez cette gelée directement sur le biscuit amande encore dans le moule et réservez au réfrigérateur au moins 3 heures.

Présentez ce dessert dans des assiettes individuelles, accompagnées d’un décor chocolat et d’un sorbet poire ou framboise.

Pour 6 personnes

Moelleux d’amande :

125 g de poudre d’amande

50 g de sucre semoule

1 jaune d’œuf

2 œufs entiers

50 g de crème liquide (35% de matière grasse)

Battez les œufs (entiers + le jaune) avec le sucre. Incorporez la poudre d’amande et versez petit à petit la crème liquide. Versez dans des moules carrés individuels (8cm X 8cm) sur 2 cm de hauteur et faites cuire pendant 8 mn dans un four à 180^°C.

Nectar d’abricot :

Portez à ébullition dans une casserole le jus d’abricot, le sirop de canne, le sucre roux et les abricots secs coupés en petits dés. Mixez légèrement et rajoutez le rhum brun.
Mettez la gélatine à gonfler dans de l’eau bien froide quelques minutes.
Égouttez la gélatine et l’incorporer dans le mélange encore chaud.
Versez cette préparation directement sur le moelleux d’amande encore dans le moule et réservez au réfrigérateur au moins 3 heures.

Croustillant d’amande :

Mettez dans une casserole, le beurre, le sucre glace, le lait, le glucose (ou le miel) et portez à ébullition pendant 3 mn. Incorporez les amandes effilées.
Versez cet appareil sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.
Posez une autre feuille de papier sulfurisé sur le dessus et étalez à l’aide d’un rouleau. Retirez la feuille du dessus et mettre à cuire au four pendant 8 mn à 180^°C.
Pour découper ce croustillant en carré, attendez que votre tuile soit tiède.

Présentez ce dessert dans des assiettes individuelles : présentez votre biscuit moelleux au centre de l’assiette, faites une incision pour permettre d’y insérer votre croustillant.
Vous pourrez servir ce dessert avec une crème fouettée.

Parfait vanille :

Mettre dans une casserole eau, sucre et jaunes d’œufs et cuire pendant 5 mn environ sans cesser de fouetter (comme pour un sabayon). Surtout ne pas faire bouillir.
Mettre la gélatine à gonfler dans de l’eau bien froide quelques minutes. L’égoutter et l’incorporer dans le mélange encore chaud et mettre à refroidir sur glaçons.
Monter la crème liquide en chantilly et y incorporer votre mélange froid. Verser dans de petits moules mous et mettre au congélateur.

Pommes rôties :

5 pommes

6 cuillères à soupe de miel liquide d’acacia

Trancher les pommes en fines lamelles avec la peau. Mettre à chauffer le miel dans une poêle et y déposer les lamelles de pommes pour les caraméliser légèrement sans les faire fondre.
Déposer les pommes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé en attente.

Crémeux praliné :

150 g de praliné

125 g de crème liquide

250 g de crème fouettée

Réchauffer le praliné très légèrement. Verser ensuite la crème liquide petit à petit sur le praliné en mélangeant. Monter la crème fouettée de façon à obtenir une mousse. Incorporer votre praliné dans la crème fouettée et mettre en attente au réfrigérateur.

Disposer au centre de chaque assiette une rosace de pétales de pommes caramélisées. Poser le parfait glacé vanille au milieu de la rosace de pommes.
Déposer ensuite une cuillère de crémeux praliné sur le tout (tremper cette cuillère dans de l’eau chaude pour avoir la forme d’une quenelle).

Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn

Pour 8 personnes :

1 kg de fraises de Plougastel quelques branches de menthe fraîche

Biscuit :

Sabayon :

C’est un dessert gigogne qui en contient plusieurs, comme les poupées russes. Au Cap Horn, Pascal Pochon parfume le moelleux à la pistache et ajoute une boule de sorbet au litchi.

Préchauffez le four à 200^°C (thermostat 6/7).
Pour le biscuit, travaillez la pâte d’amandes en lui incorporant les œufs peu à peu. Ajoutez la farine, la levure et la fécule tamisées ensemble, puis le beurre et le rhum. Versez dans une plaque antiadhésive de 30 * 40 cm. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 10 à 12 mn.

Préparez le sabayon : dans une casserole à fond épaisse, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’au blanchiment, ajoutez le jus et le zeste de citron vert finement râpé, portez sur feu doux ou au bain-marie (85^°C) et faites cuire sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange mousse et double de volume. Laissez refroidir et incorporez la crème fouettée.

Répartissez le sabayon sur le fond des assiettes (allant au four), sur un tiers de la surface seulement. Passez quelques minutes au four, juste sous le grill.
Coupez le biscuit en 8 parts égales.
Au sortir du four, déposez-en un dans chaque assiette, répartissez les fraises émincées et la menthe ciselée par-dessus.

Servez aussitôt, en garnissant éventuellement d’une tuile au pavot et d’une boule de sorbet aux fruits exotiques.

Truc du Pro :
Tuiles au pavot : montez 100g de beurre et 100g de sucre en glace en pommade, ajoutez 100g de farine et 100g de blanc d’œuf cru.
Etalez sur 2 mm d’épaisseur sur une plaque antiadhésive, parsemez de pavot, faites cuire au four à 180^°C (th 6) jusqu’à coloration.

Pour 5 personnes

Framboise en gelée :

Faites bouillir dans une casserole la brisure de framboise et l’eau minérale. Mettez ensuite la gélatine à gonfler dans l’eau bien froide. Après l’ébullition, chinoisez votre coulis de framboise pour retirer les pépins. Egouttez la gélatine, et incorporez-la dans le coulis encore chaud.
Déposez dans une belle coupe les framboises fraîches et versez la gelée sur le dessus.
Laissez refroidir au réfrigérateur.

Mousse fromage blanc au citron vert :

Mélangez le fromage blanc et les zestes de citron vert. Montez la crème liquide de façon mousseuse. Mettez ensuite la gélatine à gonfler dans l’eau bien froide.
Montez les blancs en neige avec le sucre semoule.
Egouttez la gélatine et la faire fondre sur un bain-marie. Versez la gélatine fondue directement dans les blancs en neige.
Mélangez la meringue dans le fromage blanc et en dernier à la crème fouettée.
Remplissez la coupe jusqu’en haut et mettre de nouveau au réfrigérateur.

Tuile croquante framboise :

Mélangez le sucre semoule à la purée de framboise. Versez la farine ensuite et bien mélangez.
Faites fondre le beurre et l’incorporer à la recette. Laissez reposer au réfrigérateur.
Etalez votre appareil sur une plaque de four et cuire 9 mn.
Découpez ensuite des petits carrés à l’aide d’un couteau.