DANIEL LE GUÉNAN - CHEF DE CUISINE
SYLVAIN DAHIREL - CHEF PÂTISSIER
vous proposent....
MENU ÉMERAUDE 61 €
- Tarte de légumes et fruits de saison, feta, vinaigrette passion
- Vitello de veau, éclats de noisettes, choux-fleurs rôtis en texture, olives et crème de truffe du duo « Enzo-Fabrice »
- Tartare de bar, fraises de France et émulsion au lait ribot
- 9 huîtres creuses de Cancale n°3 « Philippe et Noëlle Brévault »
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- Croque de cabillaud aux gambas bretonnes, jus brun d’arêtes, crémeux de céleri et estragon
- Bar poêlé, bouillon d’artichauts rôtis, raviolis de crabe et œufs de saumon
- La cassolette végétale de « ris de veau en trompe-l’œil », aux saveurs des sous-bois, jus brun de légumes, asperges et artichauts
- Déclinaison de veau, cromesquis de ris, paleron confit, picanha grillé, jus de foin floral
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- Les fromages de France affinés de Jean-Yves Bordier
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- Fraîcheur du jardin : fraises, sorbet basilic, crémeux au yaourt, eau de tomate
- Cappuccino mousseux au chocolat : croustillant noisette, praliné allégé, émulsion de lait au café, crémeux chocolat
- Vanille, riz au lait, fruits acidulés : parfait glacé vanille, riz au lait, cassis en différentes textures
MENU PRESTIGE 81 €
- Médaillon de homard, mosaïque de tomates à l’ancienne, salade d’herbes
- Carpaccio de thon français, pastèque, gelée ponzu, craquant de riz
- Terrine de pigeonneau et foie gras en marbré, jus de carottes réduit, cacao amer, jeunes fanes confites et tuile de grué croquante
- 12 huîtres creuses de Cancale n°2 « Philippe et Noëlle Brévault »
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- Langoustines, palourdes, églefin, poireaux nouveaux « crayon », tombée d’épinards, sauce grenobloise 2026
- Saint-Pierre grillé, concentré de tomates brulées au parfum de cardamome verte, fenouil fondant et huile d’herbes folles
- Le coucou rennais, le suprême nacré à la sauge, la cuisse pressée croustillante, condiment citron, méli-mélo de légumes printaniers
- Tournedos de boeuf breton grillé, tartare d’huîtres spéciales, siphon de pommes de terre, salicornes, jus de veau iodé
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- Les fromages de France affinés de Jean-Yves Bordier
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- Fruits de saison, amande, reine des prés : mousse amande, reine des prés glacée, fruits travaillés et tuile au miel
- Yaourt, citron et douceur végétale : crème glacée au yaourt, financier amande, velouté de petits pois
- Chocolat, bergamote, note saline : chocolat en trois textures, gel de bergamote et glace caramel
LA CARTE
ENTRÉES
- Médaillon de homard, mosaïque de tomates à l’ancienne, salade d’herbes – 30,00 €
- Carpaccio de thon français, pastèque, gelée ponzu, craquant de riz – 26,00 €
- Terrine de pigeonneau et foie gras en marbré, jus de carottes réduit, cacao amer, jeunes fanes confites et tuile de grué croquante – 28,00 €
- Vitello de veau, éclats de noisettes, choux-fleurs rôtis en texture, olives et crème de truffe du duo « Enzo-Fabrice » – 23,00 €
- Tartare de bar, fraises de France et émulsion au lait ribot – 27,00 €
- 12 huîtres creuses de Cancale n°2 « Philippe et Noëlle Brévault » – 33,00 €
POISSONS (Disponibles selon arrivage)
- Croque de cabillaud aux gambas bretonnes, jus brun d’arêtes, crémeux de céleri et estragon – 33,00 €
- Saint-Pierre grillé, concentré de tomates brulées au parfum de cardamome verte, fenouil fondant et huile d’herbes folles – 38,00 €
- Langoustines, palourdes, églefin, poireaux nouveaux « crayon », tombée d’épinards, sauce grenobloise 2026 – 39,00 €
- Bar poêlé, bouillon d’artichauts rôtis, raviolis de crabe et oeufs de saumon – 36,00 €
- Sole grillée, beurre blanc ou poêlée « meunière », assortiment de légumes – 54,00 €
- Homard bleu de 500 g rôti au naturel, beurre blanc – 70,00 €
- Plateau de fruits de mer (sur commande la veille, pour 2 personnes) – 102,00 €
(tourteau, huîtres creuses de Cancale n°2, langoustines, bulots, bigorneaux, crevettes roses et grises)
VIANDES
- Le coucou rennais, le suprême nacré à la sauge, la cuisse pressée croustillante, condiment citron, méli-mélo de légumes printaniers – 37,00 €
- Tournedos de boeuf breton grillé, tartare d’huîtres spéciales, syphon de pommes de terre, salicornes, jus de veau iodé – 38,00 €
- Déclinaison de veau, cromesquis de ris, paleron confit, picanha grillé, jus de foin floral – 34,00 €
Viandes et volailles d’origine Française
SUGGESTIONS VÉGÉTARIENNES
Entrée
- Tarte de légumes et fruits de saison, feta, vinaigrette passion – 19,00 €
Plat
- La cassolette végétale de « ris de veau en trompe-l’œil »,aux saveurs des sous-bois, jus brun de légumes, asperges et artichauts – 29,00 €
DESSERTS
- Fraîcheur du jardin : fraises, sorbet basilic, crémeux au yaourt, eau de tomate – 15,00 €
- Cappuccino mousseux au chocolat : croustillant noisette, praliné allégé, émulsion de lait au café, crémeux chocolat – 15,00 €
- Vanille, riz au lait, fruits acidulés : parfait glacé vanille, riz au lait, cassis en différentes textures – 15,00 €
- Fruits de saison, amande, reine des près : mousse amande, reine des prés glacée, fruits travaillés et tuile au miel – 15,50 €
- Amande, miel et agrumes : panna cotta au lait d’amande, gelée de miel, crème fouettée fleur d’oranger, crumble amande, sorbet orange sanguine 16,00 €
- Yaourt, citron et douceur végétale : crème glacée au yaourt, financier amande, velouté de petits pois – 15,50 €
SPÉCIALITÉS
- Chocolat, bergamote, note saline : chocolat en trois textures, gel de bergamote et glace caramel – 16,00 €
- Tarte fine chaude aux pommes et sa glace aux graines de vanille – 14,00 €
- Kouign-Amann et crème glacée au lait ribot sur son caramel à la fleur de sel de Guérande – 14,50 €
- Palette de sorbets du maître glacier – 14,00 €
- Crêpe soufflée à l’orange, flambée au Grand Marnier, beurre Suzette – 16,00 €
FROMAGES
- Les fromages de France affinés de Jean-Yves Bordier – 14,00 €