Name: Restaurant Le Cap Horn
Address: 100 bd Hébert, Saint-Malo, Bretagne, 35400, FRANCE
Telephone: +33299407540
Price range: $$

DANIEL LE GUÉNAN - CHEF DE CUISINE
SYLVAIN DAHIREL - CHEF PÂTISSIER
vous proposent....

MENU ÉMERAUDE 61 €

Terrine de lièvre à la royale, façon Oreiller de la Belle Aurore, gelée de cassis, pickles de betterave, brioche toastée
Soufflé de cabillaud et gambas bretonnes, tarte de sarrasin, coulis d’étrilles aux saveurs thaï, oeufs de saumon au citron
Rissoles de blettes et potimarron, crème de cèpes et émulsion au vieux comté
9 huîtres creuses de Cancale n°3 « Philippe et Noëlle Brévault »

Pavé de lieu jaune, chapelure de pommes de terre au kombu, royale de chou-fleur, amandes légèrement torréfiées, condiment de citron fermenté, beurre blanc fumé, huile d’olive pimentée
Pavé de bar rôti, babeurre à l’aneth, butternut brûlé, condiment kumquat
Coucou rennais au Xérès, topinambours rôtis, morilles et pommes acidulées
Œuf confit, cueillette des légumes du moment, risotto d’épeautre, siphon pecorino truffé, pickles et vinaigre balsamique au parfum d’oignons rouges

Poire pochée et chocolat noir : crémeux chocolat, fromage blanc, sablé de seigle et jus de poire au grué de cacao
Agrumes d’hiver au safran : sorbet orange, douceur d’amande, sarrasin croustillant et vinaigrette aux graines de fenouil
Kiwi frais au gingembre : sorbet sorbet kiwi-citron vert, crème à la pistache et jeunes pousses de roquette

MENU PRESTIGE 81 €

Noix de Saint-Jacques snackées, crème de céleri fumé, beurre noisette au miso blanc, noisettes torréfiées, huile de persil
Salade d’araignée de mer, pommes de terre tièdes, Granny Smith, raifort et vinaigrette citron
Foie gras de canard boucané de « Geoffrey », ananas rôti au vieux rhum, chutney mangue gingembre, pickles de citron vert
12 huîtres creuses de Cancale n°2 « Philippe et Noëlle Brévault »

Gambas et poulpe grillés au curry breton, légumes de saison et frégola sarda
Turbot et langoustines snackés, velouté de pommes de terre rôties à l’ail, poireau maître d’hôtel en galette croustillante
Bœuf Wellington à notre façon, sauce bordelaise, moelle et truffe
Filet de chevreuil rôti, betterave fumée, poivre de Timut, Sauce grand veneur modernisée

Pomme pressée au cidre : glace noix de pécan, spéculoos, écume de miel au laurier et jus de cidre
Baba à l’ananas et poivre sauvage : chocolat au lait, croustillant maïs et glace vanille
Chocolat noir et topinambour rôti : crémeux chocolat, praliné noisette au grué de cacao, glace topinambour, sauce chocolat à la chicorée

Noix de Saint-Jacques snackées, crème de céleri fumé, beurre noisette au miso blanc, noisettes torréfiées, huile de persil – 28,00 €
Soufflé de cabillaud et gambas bretonnes, tarte de sarrasin, coulis d’étrilles aux saveurs thaï, œufs de saumon au citron – 24,00 €
Foie gras de canard boucané de « Geoffrey », ananas rôti au vieux rhum, chutney mangue gingembre, pickles de citron vert – 29,00 €
Terrine de lièvre à la royale façon Oreiller de la Belle Aurore, gelée de cassis, pickles de betterave, brioche toastée – 24,00 €
Salade d’araignée de mer, pommes de terre tièdes, Granny Smith, raifort et vinaigrette citron – 28,00 €
12 huîtres creuses de Cancale n°2 « Philippe et Noëlle Brévault » – 33,00 €

Pavé de lieu jaune, chapelure de pommes de terre au kombu, royale de chou-fleur, amandes légèrement torréfiées, condiment de citron fermenté, beurre blanc fumé, huile d’olive pimentée – 33,00 €
Gambas et poulpe grillés au curry breton, légumes de saison et frégola sarda – 38,00 €
Turbot et langoustines snackés, velouté de pommes de terre rôties à l’ail, poireau maître d’hôtel en galette croustillante – 39,00 €
Pavé de bar rôti, babeurre à l’aneth, butternut brûlé, condiment kumquat – 36,00 €
Sole grillée, beurre blanc ou poêlée « meunière », assortiment de légumes – 56,00 €
Homard bleu de 500 g rôti au naturel, beurre blanc – 70,00 €
Plateau de fruits de mer (sur commande la veille, pour 2 personnes) – 95,00 €
(tourteau, huîtres creuses de Cancale n°2, langoustines, bulots, bigorneaux, crevettes roses et grises)

Bœuf Wellington à notre façon, sauce bordelaise, moelle et truffe – 38,00 €
Coucou rennais au Xérès, topinambours rôtis, morilles et pommes acidulées – 34,00 €
Filet de chevreuil rôti, betterave fumée, poivre de Timut, sauce grand veneur modernisée – 39,00 €

Viandes et volailles d’origine Française

Rissoles de blettes et potimarron, crème de cèpes et émulsion au vieux comté – 19,00 €

Œuf confit, cueillette des légumes du moment, risotto d’épeautre, siphon pecorino truffé, pickles et vinaigre balsamique au parfum d’oignons rouges – 29,00 €

Poire pochée et chocolat noir : crémeux chocolat, fromage blanc, sablé de seigle et jus de poire au grué de cacao – 15,00 €
Agrumes d’hiver au safran : sorbet orange, douceur d’amande, sarrasin croustillant et vinaigrette aux graines de fenouil – 15,00 €
Kiwi frais au gingembre : sorbet kiwi-citron vert, crème à la pistache et jeunes pousses de roquette – 15,00 €
Pomme pressée au cidre : glace noix de pécan, spéculoos, écume de miel au laurier et jus de cidre – 15,50 €
Amande, miel et agrumes : panna cotta au lait d’amande, gelée de miel, crème fouettée fleur d’oranger, crumble amande, sorbet orange sanguine – 16,00 €
Baba à l’ananas et poivre sauvage : chocolat au lait, croustillant maïs et glace vanille – 15,50 €

Chocolat noir et topinambour rôti : crémeux chocolat, praliné noisette au grué de cacao, glace topinambour sauce chocolat à la chicorée – 16,00 €
Tarte fine chaude aux pommes et sa glace aux graines de vanille – 13,50 €
Kouign-Amann et crème glacée au lait ribot sur son caramel à la fleur de sel de Guérande – 14,50 €
Palette de sorbets du maître glacier – 14,00 €
Crêpe soufflée à l’orange, flambée au Grand Marnier, beurre Suzette – 16,00 €